【鰻の成瀬が安い理由】社長の考え方と価格の秘密｜他店との比較で見えた圧倒的コスパ戦略

鰻の成瀬は、鰻をリーズナブルな価格で提供し、全国に急速に拡大している注目のチェーン店です。
一尾を使ったうな重が2600円、半尾サイズで1600円と、老舗鰻店の半額近い価格で味わえることが大きな魅力です。

と気になる方も多いのではないでしょうか。

この記事では、鰻の成瀬が低価格を実現している仕組みや、その背後にある社長の考え方を徹底的に解説します。
また、他店との比較、安全性、口コミや評判まで網羅してお届けします。
読み終わる頃には、鰻の成瀬が安くて美味しい理由に納得でき、安心して訪れることができるでしょう。

鰻の成瀬が安い理由とは

原価率40％超の大胆な設定

鰻の成瀬は、一般的な飲食店が避ける「高原価率」をあえて採用しています。
なんと、原価率は40〜45％にも達すると言われています。
通常、飲食業界では30％程度が標準とされますが、成瀬はあえて高めに設定。
「うまい鰻をお腹いっぱいに食べてほしい」というコンセプトのもと、原価を惜しまず鰻を提供しています。
この高原価を支えるために、店舗運営や仕入れでのコストカットが徹底されています。
薄利多売の戦略で、数をこなすことで利益を確保しているのです。

海外養殖場と直接契約の仕入れルート

安さを実現するもう一つの理由は、仕入れルートです。
鰻の成瀬では、海外の厳選された養殖場と直接契約を結んでいます。
これにより中間業者を省き、大量購入によるスケールメリットを最大限に生かしています。
養殖場では水質管理が徹底され、飼育環境も整えられているため、脂が乗って臭みの少ない鰻が育ちます。
さらに、長年の取引による信頼関係で価格交渉もしやすく、安定供給が可能です。
このダイレクトな仕入れが、低価格と品質維持の両立を実現しています。

セントラルキッチンによる集中加工

鰻の成瀬では、各店舗での調理負担を極限まで軽減する仕組みとして、セントラルキッチンを活用しています。
セントラルキッチンとは、本部が一括で鰻を加工し、店舗には冷凍状態で納品する方式です。
鰻はすでにタレ付けや焼き加工を済ませた状態で届くため、店舗では解凍して蒸し、再加熱するだけです。
この方法により、職人を雇う必要がなくなり、人件費を抑えられるメリットがあります。
また、品質も均一化され、どの店舗でも同じ味を再現できます。
調理工程が簡略化されたことで、回転率も向上し、短時間での提供が可能となっています。

専用調理機で職人不要のオペレーション

各店舗には、専用の鰻調理機が設置されています。
この機械は蒸し器とグリル機能を兼ね備えており、冷凍された鰻を入れてボタンを押すだけで、ふっくらとした蒸し鰻を完成させます。
さらに、仕上げにグリルで表面をパリっと焼き上げることで、職人顔負けの品質を再現できます。
この仕組みで、未経験のアルバイトでも簡単に調理でき、コスト削減と品質の安定を両立しています。
また、設備投資としても重飲食用の大掛かりな換気装置が不要なため、初期費用を抑えることができます。

二等立地戦略と広告集客の両立

鰻の成瀬は、一等立地に出店しないという独自の戦略を採用しています。
家賃が高い一等地ではなく、あえて家賃の安い二等地や三等地に出店することで、固定費を大幅に削減しています。
「鰻」という食べ物は、目的食としてわざわざ足を運ぶものなので、少し駅から離れていても問題ありません。
その代わり、WEB広告やSNSを活用し、Google検索やSNSで店舗を見つけやすいようにしています。
これにより、無駄な家賃を払わずとも確実な集客が可能となっています。
実際、公式ホームページは月間15万PVを超えるアクセスがあり、広告戦略の成功例となっています。

価格の秘密を支えるビジネスモデル

メニューを絞り回転率を最大化

鰻の成瀬では、提供するメニューを極限まで絞り込んでいます。
基本はうな重（松・竹・梅）の3種類と少数のドリンクのみ。
このシンプルなメニュー構成により、厨房オペレーションを効率化し、スタッフの負担を最小限に抑えています。
さらに、迷う時間を減らすことで注文スピードも上がり、回転率向上にも貢献しています。
昼営業では1回転につき4.5回もの高回転を実現しているというデータもあります。
これは薄利多売を成功させる大きな要素のひとつです。

重飲食不要の店舗設計で初期コスト削減

通常の鰻店は炭火焼きを行うため、煙や油汚れに対応する強力な排煙設備が必要です。
しかし鰻の成瀬は、セントラルキッチンと専用調理機による調理方式を採用しているため、重飲食用物件にこだわる必要がありません。
これにより、軽飲食物件や居抜き店舗でも営業が可能となり、初期投資額を大幅に抑えることができます。
開業コストは約700万〜800万円程度とされ、他業態と比較しても非常に低コストで開業可能です。
この低コスト構造こそが、多店舗展開を実現する原動力となっています。

フランチャイズ加盟店でも利益が出る理由

鰻の成瀬は、フランチャイズ加盟者にとっても魅力的なビジネスモデルを構築しています。
高原価商品でありながら、人件費と家賃を極限まで抑えたモデルにより、営業利益率は15%から20%を確保しています。
加盟店は無理なく1年以内に投資回収できる設計となっており、リスクが低いのが特徴です。
また、メニューがシンプルで調理技術が不要なため、店舗運営も比較的容易です。
本部から積極的な勧誘をせず、あくまで問い合わせベースでの加盟受付を行う姿勢も安心感を与えています。

店舗ごとの味差が生まれにくい設計

多くの飲食チェーンは、店舗ごとに調理技術の差が出てしまうことが課題です。
しかし鰻の成瀬は、セントラルキッチンでの加工と専用調理機による仕上げにより、味や品質のバラつきが最小限に抑えられています。
どの店舗でも同じクオリティの鰻重が提供できるため、リピート顧客の獲得にも繋がっています。
安定した味と品質を、どこでも安心して食べられることが、鰻の成瀬の強みです。

社長・山本昌弘氏の考え方

なぜ飲食未経験者が鰻業界に参入？

鰻の成瀬を立ち上げた山本昌弘社長は、もともと飲食業界出身ではありません。
高校卒業後にイタリアへ留学、その後は大手英会話スクール勤務、フランチャイズ本部勤務を経て、独立しています。
フランチャイズ営業でトップクラスの成績を誇った経験を活かし、「飲食」ではなく「ビジネスモデル」として鰻業態に目を付けました。
市場をリサーチした結果、鰻専門店は高額かつ個人経営が多く、全国チェーンがほとんど存在しないことに気づきます。
「誰でも安心して食べられる価格帯で鰻を広げられる余地がある」と確信し、参入を決意しました。

「諦めの業態」発言の真意とは

山本社長はインタビューで「鰻の成瀬は最高の味を目指しているわけではない」と語っています。
「ある程度美味しくて、手頃な価格でお腹いっぱい食べられること」を重視したといいます。
つまり「最高級の鰻」を提供するのではなく、万人が満足できるレベルで広く提供することに価値を見出しています。
「諦めの業態」という言葉は、高級志向ではなく、大衆向け業態で良いという割り切りを意味しています。
それこそが多くの消費者に支持される理由となっています。

フランチャイズ本部として重視していること

山本社長は「フランチャイズ本部はオーナーの成功を第一に考えるべき」と明言しています。
そのため、安定した利益構造を作り、1年以内の投資回収を可能にすることを最優先に設計。
ロイヤリティは固定額で、オーナーに過剰な負担がかからないよう配慮されています。
さらに、開業後も営業支援や広告サポートを本部が積極的に行っています。
加盟希望者からは「開業のしやすさ」と「本部のサポート体制」が高く評価されています。

今後の展望と海外展開構想

山本社長は、今後のビジョンとして「国内500店舗体制」を掲げています。
さらに、海外進出も視野に入れており、第一歩として2024年に香港への出店を予定しています。
日本だけでなく、海外でも「安くて旨い鰻」を広めていくことを目標としています。
国内外問わず「鰻をもっと身近に」という想いが、今後も鰻の成瀬の拡大を支える原動力となるでしょう。

他店との価格・品質比較

老舗鰻店との価格差

老舗鰻店で鰻重を食べようとすると、価格はおおむね4000円〜6000円台が相場です。
職人がその場で捌き、炭火で丁寧に焼き上げる手間や技術料が加わるため、高価格帯になるのは当然と言えます。
一方、鰻の成瀬は、松サイズ（鰻一尾分）でも約2600円と半額以下です。
手頃な価格でお腹いっぱい鰻を楽しめる点が、多くの消費者に支持されている理由です。

他チェーン店（名代 宇奈とと、吉野家うな丼等）との比較

低価格帯で鰻を提供するチェーン店としては「名代 宇奈とと」「吉野家」「すき家」などが挙げられます。
宇奈ととでは鰻丼が約650円から提供されていますが、鰻の量はやや少なめです。
吉野家やすき家のうな丼も1000円台前半で販売されていますが、量や質を考えると「ちょっと物足りない」と感じることもあるでしょう。
その点、鰻の成瀬は1600円台で半尾サイズでもボリュームがしっかりあり、タレやご飯の量も絶妙です。
「値段に対しての満足感」という点で、コストパフォーマンスは非常に高いといえます。

味やボリュームで優れる点・劣る点

【優れる点】

【劣る点】

安さの裏にある安全性と品質管理

使用している鰻の産地と飼育環境

鰻の成瀬で使用されている鰻は、主に海外の厳選された養殖場から輸入されています。
具体的には、中国や台湾などの養殖場が中心ですが、いずれも高い基準を満たした施設です。
水質や飼育環境は厳格に管理されており、脂の乗りがよく臭みの少ない鰻が育てられています。
輸入の際には検疫を通過し、品質基準を満たしたものだけが日本に入ってきます。
このように、コストを抑えつつも品質に妥協しない仕組みが整っています。

HACCP取得工場での加工

鰻の加工は、日本国内のHACCP認証取得済み工場で行われています。
HACCP（危害要因分析重要管理点）とは、食品衛生管理の国際的な基準であり、厳しい衛生管理が義務付けられています。
この工場で捌き、タレ付け、焼き加工を行い、急速冷凍して各店舗に配送しています。
そのため、安全性はもちろん、味や品質も安定しています。
家庭では味わえない、プロ仕様の品質を店舗で簡単に提供できるのはこの体制のおかげです。

>> HACCP（ハサップ）については厚労省のサイトをチェック

毎日の衛生管理体制

各店舗でも衛生管理は徹底されています。
毎日の厨房清掃、器具のアルコール消毒、調理器具や機器の定期メンテナンスなどが義務付けられています。
さらに、本部が定期的に抜き打ちチェックを行い、衛生状態やサービス品質を監査しています。
このように、安価だからといって安全性を犠牲にすることはなく、高い基準を維持しています。
安心して食べられる環境を整えていることも、急拡大の一因です。

フランチャイズを考える人向け情報

加盟金・初期投資額

鰻の成瀬のフランチャイズ加盟に必要な初期費用は、700万円〜800万円程度とされています。
これは飲食店業態の中でもかなり低コストでの開業が可能です。
内訳は、加盟金・保証金・内装改装費用・機材費用などを含みます。
居抜き物件を活用することで、さらにコストを抑えることも可能です。
飲食未経験者でも参入しやすい設定になっていることが特徴です。

ロイヤリティと利益構造

ロイヤリティは月額固定制を採用しており、売上に応じて変動しないため、一定売上を超えると利益率が高くなります。
売上目標は月商250万円〜300万円程度で、営業利益率は15〜20%を確保できる設計です。
原価率は40%超と高めですが、人件費・家賃・宣伝費のバランスを最適化することで安定収益を実現しています。
1年以内に初期投資を回収できるケースも少なくありません。

加盟店の口コミ・失敗しないポイント

実際に加盟したオーナーからは「開業準備のサポートが手厚く、安心して始められた」という声が多数あります。
また、「マニュアルが整っており、アルバイトでも十分に店舗運営が可能」との評価も高いです。
一方、成功するためには立地選定が非常に重要で、二等立地であっても人通りや商圏分析は欠かせません。
本部の指導をよく聞き、広告運用やSNS発信を積極的に行うことが成功の鍵となります。

実際に食べた人の口コミ・評判まとめ

「安いのにうまい！」ポジティブ評価

多くの来店者から「この価格でこの味はすごい」「コスパ最強」という声が挙がっています。
特に、鰻一尾分を使った松サイズはボリューム満点で満足感が高いと評判です。
「老舗と比べると多少違いはあるが、十分美味しい」「ランチでこの値段は破格」との口コミも目立ちます。
ファミリー層や学生からも手頃で食べやすいという意見が多く見られます。

「やや物足りない…」ネガティブ評価

一方で、「ややタレが甘すぎる」「香ばしさに欠ける」といった指摘もあります。
特に、老舗鰻店の味に慣れた人からは「値段相応」という感想も少なくありません。
また、店舗によっては「ご飯の炊き加減がバラつく」という意見や、「冷凍感を感じる」とのレビューも一部存在します。
これらは、中央加工・冷凍流通という仕組み上、避けがたい部分でもあります。

SNS上で話題になった投稿紹介

TwitterやInstagramでは「#鰻の成瀬」で多くの投稿が見られます。
「コスパ最高！」「安くてうまい鰻はここ！」といったポストが多数。
中には「お腹いっぱい食べたい時は成瀬に行く」という投稿もあり、リピーターも増えています。
ビジュアルが映えるため、SNSでも写真付きで好意的な投稿が多いことが特徴です。

よくある質問

鰻の成瀬は国産鰻ですか？

鰻の成瀬で使用している鰻は主に海外産（中国・台湾など）の養殖鰻です。
しかし、厳格な品質管理のもと育てられたものを採用しており、国内のHACCP認証工場で加工しています。

なぜこんなに安いんですか？

大量一括仕入れ、セントラルキッチンでの加工、職人不要のオペレーション、二等立地戦略など、徹底的なコスト削減を行っているためです。

中国産は本当に安全？

輸入時に厳しい検疫を通過しており、安全基準を満たしたもののみ使用しています。
さらに、日本国内の認証工場で加工しているため安心です。

店舗によって味のばらつきはある？

冷凍加工品を専用調理機で仕上げるため、基本的にどの店舗でも同じ味を再現できますが、店舗オペレーションや解凍具合によってわずかな差が生じることはあります。

店舗はどこにある？

全国に350店舗以上（2025年3月時点）を展開しており、公式サイトで検索可能です。

お持ち帰りはできる？

全店舗でテイクアウト対応を行っています。予約も可能な店舗が多いです。

注文からどれくらいで提供される？

平均提供時間は約10分以内と非常にスピーディーです。

うなぎの成瀬は予約可能？

店舗によって異なりますが、電話やWebでの予約が可能な店舗もあります。

支払い方法は？

現金のほか、クレジットカードや各種電子マネーにも対応しています。店舗により異なる場合がありますので確認がおすすめです。

カロリーはどれくらい？

松サイズ（鰻一尾）の場合、約900〜1000kcal程度となります。

まとめ

• 鰻の成瀬は海外養殖場から直接仕入れ
• 原価率40%以上でも利益を確保
• セントラルキッチンで均一品質を実現
• 専用調理機で職人不要オペレーション
• メニューを絞り回転率を最大化
• 家賃が安い二等立地を戦略的に選択
• 広告とSNS活用で集客を強化
• HACCP取得工場で加工し安全性確保
• 1年以内に投資回収可能なFCモデル
• 老舗店の半額で鰻をお腹いっぱい食べられる
• SNSで「安くて旨い」と好評
• 一部店舗で味差の指摘もある
• 国内350店舗超で急成長中
• 海外進出計画も進行中
• 安くて早い、万人向け鰻店として定着