毎日の献立に頭を悩ませていませんか？「もっと手軽に、でも体に優しい美味しい和食を作りたい」そう願うあなたに、今回は「安部ごはん」の「魔法の調味料」をご紹介します。この調味料があれば、料理の準備がぐっと楽になり、食卓が豊かに変わるでしょう。無添加で安心、しかも驚くほど万能なこれらの調味料の作り方と活用方法を、これから詳しくお伝えします。
安部ごはんの「魔法の調味料」とは？その魅力に迫る
「安部ごはん」とは、食品添加物の専門家である安部司先生が長年の経験から考案した、家庭で手軽に作れる無添加和食のレシピ集です。その核となるのが、たった5種類の「魔法の調味料」なのです。これらの調味料は、市販の加工品に頼らず、シンプルな材料で深い味わいを引き出すことを目指しています。忙しい現代人の食生活に寄り添い、健康と美味しさを両立させるための知恵が詰まっているのが、安部ごはんの大きな魅力と言えるでしょう。
食品添加物のプロが考案した「安部ごはん」の哲学
安部司先生は、かつて食品添加物の開発に携わっていた経験から、日本の食卓に蔓延する添加物の問題に警鐘を鳴らしてきました。その経験から、「本当に体に良いものを、手軽に家庭で楽しんでほしい」という強い思いで「安部ごはん」のレシピを開発したのです。先生の哲学は、複雑な工程を省きつつも、素材本来の味を最大限に活かすことにあります。
この考え方が、「魔法の調味料」という形で具現化されているのです。
なぜ「魔法の調味料」と呼ばれるのか？その驚くべき効果
「魔法の調味料」と呼ばれる理由は、その名の通り、まるで魔法のように料理の味を簡単に、そして美味しくしてくれるからです。これらの調味料をあらかじめ作っておけば、日々の料理で「醤油はこれくらい、みりんはこれくらい…」と一つずつ計量する手間が省けます。味付けに迷うことなく、誰でも安定して美味しい和食を作れるようになるため、料理のストレスが大きく減るでしょう。
- 時短と手軽さで料理のハードルを下げる
- 無添加で安心・安全な食卓を実現する
- 和食の味が簡単に決まる万能性
【基本の5種類】安部ごはん「魔法の調味料」の作り方と材料
ここからは、安部ごはんの核となる5種類の「魔法の調味料」の具体的な作り方をご紹介します。どれも身近な材料で簡単に作れるものばかりです。一度作っておけば、毎日の料理が格段に楽になることを実感できるでしょう。それぞれの調味料が持つ特徴を理解し、あなたの食卓に合った使い方を見つけてみてください。
- 1. 万能の和風ベース「かえし」の作り方
- 2. 上品な甘みと風味「みりん酒」の作り方
- 3. さっぱり万能「甘酢」の作り方
- 4. 料理に深みを出す「甘みそ」の作り方
- 5. ドレッシングにも活躍「たまねぎ酢」の作り方
1. 万能の和風ベース「かえし」の作り方
「かえし」は、和食の基本となる醤油ベースの万能調味料です。煮物、丼もの、麺つゆなど、幅広い料理の味付けに使えます。市販のめんつゆなどに頼らず、シンプルな材料で作ることで、素材の味を活かした優しい味わいが楽しめます。熟成させることで、よりまろやかで深みのある味になるため、少し時間を置くのがおすすめです。
- 材料
- 醤油：100ml（または500ml）
- 砂糖：30g（または150g）
- 作り方
- 蓋付きの保存瓶やペットボトルに醤油と砂糖を入れます。
- 常温で1週間ほど置いて砂糖が溶けたら完成です。時々振ると溶けやすくなります。急ぐ場合は50度くらいの湯煎で溶かすことも可能です。
- 保存方法とコツ
- 常温で約3ヶ月保存可能です。
- 使用する醤油は、大豆、小麦、食塩のみのシンプルなものを選ぶと、より無添加に近づきます。
2. 上品な甘みと風味「みりん酒」の作り方
「みりん酒」は、料理に上品な甘みとコクを与える調味料です。本みりんと純米酒を煮詰めることで、アルコール分が飛び、まろやかな風味だけが残ります。煮物や照り焼きなど、素材の味を引き立てたい料理に最適です。煮詰めすぎないことが、風味を損なわないための大切なコツとなります。
- 材料
- 本みりん：200ml
- 純米酒：100ml
- 作り方
- 鍋に本みりんと純米酒を入れ、中火で沸騰させます。
- 沸騰したら弱火にし、ツンとしたアルコールの匂いが弱まるまでフツフツと煮ます。
- 粗熱が取れたら、ペットボトルや蓋付きの保存瓶に入れて保存します。
- 保存方法とコツ
- 冷蔵庫で約1ヶ月保存可能です。
- 純米酒は、米、米麹、水だけが原料のものを選ぶと、米の旨味や深いコクを最大限に味わえます。
3. さっぱり万能「甘酢」の作り方
「甘酢」は、甘酸っぱい味が特徴で、和え物、マリネ、ドレッシングなど、さっぱりとした料理に大活躍します。お酢を先に加熱することで、ツンとした香りが和らぎ、優しい味わいに仕上がります。こってりした料理に少し加えるだけで、後味がさっぱりとして食欲をそそる一品になるでしょう。
- 材料
- 米酢：100ml
- 砂糖：70g（甘さ控えめにしたい場合は20g程度に調整）
- 作り方
- 鍋に米酢を入れ、中火で加熱します。
- 沸騰したら火を止め、砂糖を溶かし込みます。
- 粗熱が取れたら、ペットボトルや蓋付きの保存瓶に入れて保存します。
- 保存方法とコツ
- 常温で約3ヶ月保存可能です。
- 砂糖の量は好みで調整してください。甘さ控えめにすることで、より幅広い料理に使いやすくなります。
4. 料理に深みを出す「甘みそ」の作り方
「甘みそ」は、味噌の旨味と甘みが凝縮された、料理に深みとコクを与える調味料です。そのまま野菜につけたり、和え物や炒め物の隠し味に使ったりと、その用途は多岐にわたります。お好みで紹興酒を少量加えることで、さらに風味が良くなり、深い味わいが楽しめるでしょう。
- 材料
- 味噌：100g
- みりん酒：30ml（上記で作成したもの）
- 砂糖：20g
- かえし：小さじ1（上記で作成したもの）
- 作り方
- 鍋に全ての材料を入れ、焦がさないようにヘラなどでかき混ぜながら弱火で加熱します。
- ペースト状になるまで煮詰めたら完成です。
- 保存方法とコツ
- 常温で約3ヶ月保存可能です。
- 味噌は、米味噌や豆味噌など、お好みのものを選んでください。合わせ味噌を使うと、より複雑な味わいになります。
5. ドレッシングにも活躍「たまねぎ酢」の作り方
「たまねぎ酢」は、玉ねぎの甘みとリンゴ酢の爽やかな酸味が特徴の調味料です。ドレッシングやカルパッチョのソース、肉料理のタレなど、生野菜や魚介類を使った料理に特におすすめです。冷蔵庫で一晩寝かせることで、玉ねぎの辛みが和らぎ、旨みが引き出されます。
- 材料
- 玉ねぎ（みじん切り）：1/2個（約100g）
- リンゴ酢：200ml
- 作り方
- 広口瓶などにみじん切りにした玉ねぎとリンゴ酢を入れます。
- 蓋をして冷蔵庫で一晩寝かせたら、翌日から使用できます。
- 保存方法とコツ
- 冷蔵庫で約1ヶ月保存可能です。
- リンゴ酢の代わりに普通の米酢でも作れますが、リンゴ酢の方が風味豊かで優しい味わいになります。
- 玉ねぎは「安部司カット」と呼ばれる、均一な3mm角に切る方法を試すと、見た目も美しく、食感も良くなります。
「魔法の調味料」を使ったおすすめアレンジレシピ
「魔法の調味料」は、それぞれ単体でも素晴らしいですが、組み合わせることでさらに多くの料理に応用できます。ここでは、これらの調味料を使った、手軽で美味しいアレンジレシピのアイデアをご紹介します。ぜひ、あなたの食卓で試して、その便利さと美味しさを体験してください。
かえしとみりん酒で絶品「鶏そぼろごはん」
「かえし」と「みりん酒」を組み合わせれば、甘辛い味付けがご飯によく合う鶏そぼろが簡単に作れます。卵や玉ねぎと一緒に炒めれば、栄養満点で彩り豊かな丼ものが完成します。忙しい日の夕食や、お弁当のおかずにもぴったりで、家族みんなが喜ぶ一品になるでしょう。
鶏ひき肉を炒め、みじん切りにした玉ねぎを加えて火が通るまで炒めます。そこに「かえし」と「みりん酒」を加えて煮詰めるだけで、風味豊かな鶏そぼろの完成です。炒り卵と一緒にご飯にのせれば、あっという間に豪華な一食になります。
甘酢で手軽に「マリネ」や「酢の物」
「甘酢」は、野菜や魚介類をさっぱりと美味しくするのに最適です。きゅうりやワカメの酢の物はもちろん、パプリカや玉ねぎ、魚介類を漬け込めば、おしゃれなマリネが手軽に作れます。野菜をたくさん食べたい時や、食欲がない時にも、甘酢を使った料理は食卓を爽やかに彩ってくれるでしょう。
塩もみした野菜に「甘酢」と少量の油、お好みで胡椒を混ぜるだけで、簡単にマリネが作れます。きつく絞った野菜にかけるのが、水っぽくならないコツです。また、「甘酢」にすりごまを加えれば、風味豊かなごまだれも作れます。
甘みそでコク深い「肉なす」や「和風ハンバーグ」
「甘みそ」は、料理に深いコクと旨みをもたらします。ナスと豚肉を炒めて「甘みそ」で味付けすれば、ご飯が進む「肉なす」の完成です。また、ハンバーグの隠し味や、和風ソースとして使えば、いつものハンバーグが料亭のような味わいに変わります。味噌の風味が食欲をそそり、家族の笑顔が広がる食卓になること間違いなしです。
ひき肉と玉ねぎで作ったハンバーグに、「甘みそ」をベースにしたソースをかければ、和風の奥深い味わいが楽しめます。また、野菜炒めに「甘みそ」と唐辛子を加えれば、ピリ辛の美味しい一品にもなります。
たまねぎ酢で爽やか「カルパッチョ」や「ドレッシング」
「たまねぎ酢」は、生野菜や魚介類との相性が抜群です。新鮮な魚介類に「たまねぎ酢」をかければ、手軽に本格的なカルパッチョが楽しめます。また、オリーブオイルと混ぜて自家製ドレッシングにすれば、サラダが何倍も美味しくなるでしょう。玉ねぎの旨みが溶け込んだ優しい酸味は、どんな食材も引き立ててくれます。
スライスしたトマトやモッツァレラチーズに「たまねぎ酢」をかけるだけで、おしゃれな前菜が完成します。また、鶏肉を焼いた後のフライパンに残った肉汁と「たまねぎ酢」を混ぜれば、即席の美味しいソースにもなります。
「魔法の調味料」を使いこなすためのコツと注意点
「魔法の調味料」を最大限に活用し、毎日の料理をさらに楽しく、美味しくするためには、いくつかのコツがあります。材料選びから保存方法、そして味の調整まで、少しの工夫でその効果は大きく高まるでしょう。これらのポイントを押さえて、あなたのキッチンを「魔法の調味料」でいっぱいにしてみてください。
材料選びのポイント：無添加・本物の調味料を選ぶ
「安部ごはん」の「魔法の調味料」の最大の利点は、無添加であることです。そのため、材料となる醤油、みりん、酢、味噌、砂糖なども、できるだけ添加物の少ない「本物」を選ぶことが大切です。例えば、醤油は大豆、小麦、食塩のみで作られたもの、みりんは「本みりん」と表示されたものを選ぶと良いでしょう。良い材料を選ぶことで、調味料本来の豊かな風味と、安心して食べられるという喜びが得られます。
特に、みりんを選ぶ際には「本みりん」と「みりん風調味料」の違いに注意が必要です。本みりんはもち米、米麹、焼酎を原料とし、時間をかけて熟成させたものです。一方、みりん風調味料は水飴やブドウ糖、酸味料などで作られており、風味や栄養価が異なります。純米酒も、米と米麹と水だけで作られたものを選ぶのがおすすめです。
保存容器と衛生管理で長持ちさせる方法
せっかく作った「魔法の調味料」を長く美味しく使うためには、適切な保存方法が欠かせません。保存容器は、必ず煮沸消毒するなどして清潔なものを使用しましょう。特に、油分や生野菜が入る「たまねぎ酢」などは、雑菌が繁殖しやすいので注意が必要です。清潔な環境で保存することで、風味の劣化を防ぎ、安心して使い続けることができます。
「かえし」や「甘酢」は常温で比較的長く保存できますが、「みりん酒」や「たまねぎ酢」、「甘みそ」は冷蔵庫での保存が基本です。保存期間の目安を容器に記載しておくと、使い忘れを防ぎ、常に新鮮な状態で使用できるでしょう。また、取り出す際は清潔なスプーンを使うなど、衛生面にも気を配りましょう。
味の調整：甘さや塩分の好みに合わせる
安部ごはんのレシピは、あくまで基本の割合です。ご家庭の好みや、使用する料理に合わせて、甘さや塩分を調整するのも良いでしょう。例えば、「甘酢」はレシピ通りだと甘すぎると感じる方もいるようですので、砂糖の量を減らしてみるのも一つの方法です。 自分好みの味に調整することで、より一層「魔法の調味料」があなたの料理に寄り添ってくれるはずです。
特に、お子さんがいる家庭では、甘さを控えめにしたり、辛みを調整したりすることで、家族みんなが楽しめる味になります。少しずつ試しながら、ご家庭の「黄金比」を見つけるのも、手作り調味料の楽しみの一つです。
よくある質問
- 安部ごはんの「魔法の調味料」は市販されていますか？
- 「かえし」の砂糖はどんな種類がおすすめですか？
- 「みりん酒」を煮詰める際のコツはありますか？
- 「甘酢」の酸味が苦手な場合、どうすれば良いですか？
- 「魔法の調味料」はどれくらいの期間保存できますか？
- 子供でも食べやすいように味を調整できますか？
- 「魔法の調味料」だけで本当に様々な料理が作れますか？
安部ごはんの「魔法の調味料」は市販されていますか？
安部ごはんの「魔法の調味料」は、基本的にご家庭で手作りすることを前提としています。市販品として全く同じものが販売されているわけではありません。安部司先生の書籍やYouTubeチャンネルで紹介されているレシピを参考に、ご自身で作ることをおすすめします。
「かえし」の砂糖はどんな種類がおすすめですか？
「かえし」に使う砂糖は、てんさい糖やきび砂糖など、お好みのものを選んで問題ありません。まろやかな甘さを求めるならてんさい糖、コクを出したいなら黒糖など、砂糖の種類によって風味も変わります。ご自身の味の好みや、料理に合わせ使い分けてみてください。
「みりん酒」を煮詰める際のコツはありますか？
「みりん酒」を煮詰める際のコツは、沸騰したら弱火にして、ツンとしたアルコールの匂いが弱まるまで煮ることです。煮詰めすぎると風味が飛んでしまうので注意しましょう。焦げ付かないように、時々混ぜながら加熱するのが良い方法です。
「甘酢」の酸味が苦手な場合、どうすれば良いですか？
「甘酢」の酸味が苦手な場合は、砂糖の量を増やして甘みを強くするか、お酢を加熱する時間を少し長くして酸味を飛ばす方法があります。また、リンゴ酢など、米酢よりも酸味がマイルドな種類のお酢を使うのも良いでしょう。
「魔法の調味料」はどれくらいの期間保存できますか？
「かえし」や「甘酢」は常温で約3ヶ月、冷蔵庫で半年程度保存可能です。「みりん酒」や「たまねぎ酢」、「甘みそ」は冷蔵庫で約1ヶ月が目安です。ただし、保存環境や衛生状態によって異なるため、匂いや味に異変を感じたら使用を中止してください。
子供でも食べやすいように味を調整できますか？
はい、可能です。安部ごはんの「魔法の調味料」は、ご家庭の好みに合わせて味を調整しやすいのが特徴です。例えば、甘酢の砂糖を減らしたり、甘みその辛みを抑えたりすることで、お子さんでも食べやすい優しい味にできます。
「魔法の調味料」だけで本当に様々な料理が作れますか？
はい、これらの5つの「魔法の調味料」を常備しておけば、和食を中心に、驚くほど多くの料理が手軽に作れるようになります。煮物、炒め物、和え物、丼もの、麺つゆ、ドレッシングなど、基本的な味付けはこれらで賄えるため、料理の幅が大きく広がるでしょう。
まとめ
- 「安部ごはん」の「魔法の調味料」は、食品添加物のプロが考案した無添加の万能調味料です。
- 時短、無添加、美味しさを兼ね備え、毎日の料理を格段に楽にします。
- 基本の5種類は「かえし」「みりん酒」「甘酢」「甘みそ」「たまねぎ酢」です。
- 「かえし」は醤油と砂糖を混ぜて熟成させる和食のベース調味料です。
- 「みりん酒」は本みりんと純米酒を煮詰めて作る上品な甘みと風味の調味料です。
- 「甘酢」は米酢と砂糖を加熱して作る、さっぱりとした万能調味料です。
- 「甘みそ」は味噌、みりん酒、砂糖、かえしを煮詰めて作るコク深い調味料です。
- 「たまねぎ酢」はみじん切り玉ねぎとリンゴ酢を漬け込むドレッシングにもなる調味料です。
- 材料はできるだけ添加物の少ない「本物」を選ぶことが大切です。
- 清潔な保存容器を使用し、適切な方法で保存することで長く美味しく使えます。
- ご家庭の好みに合わせて、甘さや塩分を調整する柔軟な使い方が可能です。
- これらの調味料があれば、和食のレパートリーが広がり、献立の悩みが減ります。
- 市販の合わせ調味料に頼らず、安心して健康的な食生活を送るための助けになります。
- 「安部ごはん」の書籍やYouTubeチャンネルで、さらに詳しい活用方法が紹介されています。
- 手作り調味料は、料理の楽しさを再発見するきっかけにもなるでしょう。
- 家族の健康を考えた、美味しくて簡単な食卓を実現できます。
- 一度作れば、日々の料理の準備が劇的に変わることを実感できるはずです。
